泡椒凤爪[13P]

cooldaddy

泡椒凤爪
主料:鸡脚,500g
8 r+ Q! u$ U& y! r. S% p. Y6 o辅料:泡椒,适量;盐,适量;姜片,适量;八角,适量;花椒,适量;料酒,适量;白醋,适量

泡椒凤爪的做法1.准备食材。

2.将鸡脚剪去指甲

3.剁成小块

4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
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6.投入浸泡过的鸡脚。

7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
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9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
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10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）

12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。

做法小窍门
1:鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
  B1 m/ w8 G0 P/ I* Q% h7 Z3 N2:鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
- O# D. H4 ~; W. W7 d食材选购技巧
1:如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
) _, K( }. h. H( i- N2:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
3:选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
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