回锅肉的正确做法[10P]

huhao740329

回锅肉的正确做法[10P]

“这道菜是最家常的经典川菜，但是往往好多人都做的不地道，今天我来和大家分享一下我的做法，希望能帮助到大家。”
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食材明细
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• 猪五花肉 约300克
• 包菜片 约150克
• 洋葱块 约60克
• 青椒块 约5片
• 红椒片 约5片
• 黑木耳 约8片 泡好的
• 小葱段 约8段
• 姜片 约4片
• 蒜片 约8片
• 回锅肉专用酱 约30克（2勺左右）
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• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度
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回锅肉的做法步骤

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  1
  & \8 a' v( o0 Y( @2 V先将五花肉洗净，和葱段、姜片和料酒一起放蒸锅内蒸约20分钟至熟透，取出放凉，然后用刀切成厚约03厘米的片状，然后把油烧热，下锅炸至淡黄色即可捞出控干油分备用。
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  2
  . [- }# C( K# {- d' Y准备好葱姜蒜。
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  3
  包菜洗净，用手撕成片状备用
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  3 f6 Y% R$ p9 m1 t洋葱去皮洗净，切成块状备用。（切的时候先放水里泡一下，以免辣到眼睛）
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  将青红椒切成块状备用
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  6
  黑木耳用清水泡发，去除根部即可
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  7 W& B! @& w2 B先将锅烧热，放入少许食用油、姜片、蒜片和葱段一起煸炒至出香味，然后依次放入洋葱片、青红椒块、黑木耳和包菜块一起翻炒约20秒，再放入炸好的回锅肉片翻炒均匀。
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  最后加入酱翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒即可出锅装盘。
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  - e) S' u! [) l美味就是这么便捷
  

小窍门
技巧一：要买新鲜肥瘦均匀的五花肉，蒸的时候放些黄酒或料酒会更好些，肉蒸熟后要放凉再切，这样会切的整些，不会损坏肉的品相。
/ J# }! p8 h! Y/ E2 K( t技巧二：做回锅肉的酱要最后放，这样口味会更佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅

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jszhch

这么多料，一定好吃。

jaminegg

原來要先清蒸啊，平常都直接下鍋炒，受教了