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家常咸烧白的做法一1 q d3 R3 [, `: k, _0 T
原料:五花肉1000克、碎米芽菜1袋# p& B5 c; j9 A, I9 D
辅料:生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
" X0 N1 @: W! ?/ T, O9 }+ b+ @! m7 [ 做法
, C& x, m F$ E4 Y. ^2 R0 U1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
; |4 ^6 H5 Y% D2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油 o, @1 `3 Y+ a L5 Y
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
9 ]. `/ p I& V6 a4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
$ z2 B% J* L5 z/ @5 e5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
: J9 ?$ K7 T+ i+ h6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便; y1 w6 i9 Z, P1 f. h
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖 {# ~0 }, U9 N* y* E
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火5 Y3 O. x1 {# r- B! i6 L# D
9.姜切细末
, S X4 t8 J$ R10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
" ]( I4 T$ c+ M9 t11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁$ c2 `" m- r( C3 B5 }
12.把肉均匀的码放在碗里% B1 U+ S9 V+ B
13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
5 k# I& i8 L& O" R14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量8 g# j+ }. M/ ?, o! W- N! f! g
15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
3 X& u4 g6 O& m0 K, y" ?16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的- ?0 K" i0 ]- h
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