土匪猪肝[2P]

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土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。

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土匪猪肝的做法一
原料：猪肝500克
, T( R2 i  Y. q/ j, T调料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量
做法步骤
9 X) @( ^  |# {' n1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
5 S* f0 z( Y9 k3 C2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
+ `' f4 A) W1 Y+ T' E4.锅热至8分热，倒入油热锅
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
1 b! ]% L8 D9 F# S9 e6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可
土匪猪肝的做法二
$ x/ z) d: m: g5 f原料：猪肝600g、杭椒100g
辅料：姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2ml

做法步骤
1.猪肝洗净，切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
9 j$ H2 G, x- f0 e- t: J; C3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
+ k! X3 g- j3 h( O' O/ C1 u' d5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
2 {7 B! G4 K1 k  g- X+ q* g6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
+ b! f7 g7 @2 k) U) n! Q7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
土匪猪肝的做法小窍门
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
; n- ?- R* x; j: U2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的