卤肉汁拌饭[5P]

huhao740329

卤肉汁拌饭[5P]

$ o- _5 \8 X1 o/ Y- E烹制方法：
% s2 s; x+ Q, Y. {0 c主料：带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋
% z0 |# e) M. y2 \; ]料头：红葱头、八角、姜米、蒜蓉
6 W5 g7 }0 \% f8 `$ b8 G1 N调料：花生油，花雕酒，五香粉，生抽，冰糖


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; a* C1 ?' {( _! C4 \1　将花肉改刀切成条状，再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软，去蒂后切丁；红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅，待油温升高后，将红葱头用大火炸至表面发硬，味道酥香，盛起
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沥干油，待用。


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! p& ~% |; l7 o9 D7 m2　将花肉飞水去除肉腥味，然后放入炒锅里（锅里放少许油），慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出，所以要适量将多余的油分倒掉；然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒，

- f. q/ u% i3 g! v( e% H5 H7 ]' ]将它们全部都炒香。
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* `: ~0 P7 N- P% V8 }/ ]3　花肉炒香后，倒入适量花雕酒，下一小勺五香粉调味，倒入生抽，放入冰糖调味，然后倒入足量的清水。
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4  为了增加卤肉汁的粘稠度，可以适量放几个鸡爪，2条猪皮下锅一同卤煮；鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味，再加少许老抽上色。
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