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[海鮮類] 辣椒螃蟹[8P]

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發表於 2017-4-29 12:05:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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辣椒螃蟹[8P]工艺:焖
6 L" x0 m. y' f& F7 w/ X
' q( K' I+ E2 m4 z/ k" T9 k' A' Q难度:初中水平
. g% P$ ]: L# L# T! G4 Q4 V* L2 }+ E7 z% H* R: H& D/ I
人数:2人份. R/ i! t% C+ j

1 i* v$ T7 h' I4 r  n) g: n口味:香辣味. b  ~1 }! T! p; h

3 Z+ x3 F+ Z4 h% [- ]准备时间:30分钟
  E# N, p/ b$ k, S' i7 r! f8 a9 w
烹饪时间:<15分钟
3 x( |4 N+ g. s5 ?8 ^
. W8 ^- H, \$ |! E& @% X“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同,它不是用大量的香料让口舌麻痹,辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜,完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水,是轻轻淡淡中带着温和的辣,即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”2 Z, ^9 T# p3 E  Q" c! Q- [

: _& P' y( M' q5 h5 ~主料:青蟹2只' K' ~" |" ~4 O2 j( S0 J

/ T5 |& E; `% c  C辅料:西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个
1 r; v6 ^* W. y( w! W  A
  t5 r$ S! v5 X4 V调料:姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺  s' z+ P/ A8 E5 H! Z6 I; p8 W

& I! k9 T  Y4 z, ^; l5 B2 ^辣椒螃蟹的做法* w- b, v; K  G1 u5 [7 a

6 U: ?1 N+ w2 ~% {1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片),等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下
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( u; l; E% z/ c% X; S2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳, O2 k" I8 X2 k0 l) ?

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5 C* Y+ q  j& j+ z: H( Q% N
, i0 B2 t+ @$ m; i5 C$ N3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
! y  Z. X+ x& F2 a  G4 D0 q
! C3 O  T7 j" y4.放入流动的水下清洗干净. q4 }) H6 U9 i7 d+ b8 |

9 W2 v% z% C- T6 v9 k  }* }5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味- {* f9 r. B, x, J. ?& u0 S" q+ @
: _6 P: _2 P$ l: |3 `/ s: D, ~
6 m) k1 Z+ O% \9 b: a3 [

% A8 q+ h/ z% W8 L" A6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末
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+ f+ N  n' @, V6 J- q( c3 `7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱8 j. R3 y% s3 i) u/ B4 q" u" n$ q

4 M; F- |( D! t3 Q/ M) z8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中: a# x, Z2 ]4 j  A2 g8 K8 s
( g" ]: }/ U. }5 n- `1 q* l

% ~' Y) u5 A" A; p* X4 `3 F. S: K" U0 @$ [- n0 y% |  P* `$ r5 [. A( m% t& G
9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
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10.再放入蟹壳一同炒香9 p6 w$ H. ~& U) J8 h

% x# s2 w8 B6 n0 q3 T11.往锅的边缘淋入一勺料酒
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0 e0 z: ~9 \" x9 X2 K9 P
/ Z7 E+ j8 C* t% i; }: x12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱
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* x+ b! X3 X% ]5 k. ]5 y9 }! ~13.放入5克的白糖
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! D, X4 D' N9 A# n( j9 \14.加入两勺辣椒酱
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, M3 ]4 ?% V* m  Z9 X8 B4 p) g! y6 ~! j! ?& R

7 i! C4 p! b5 r5 x! {; U, @15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可)5 u9 E; W$ L& T  ~

9 Q$ c5 t  o  H; G# Y  {& {16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)- N) \. A+ j; O& a, \/ k
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17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉% u4 j6 e. d3 d+ z; s( y
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! Q: f! u* k! f2 A) m: ?. L, o

/ s% h5 B, h" z4 S18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠/ n! I7 z. E5 u1 r/ I2 a& T( [1 g
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19.再徐徐淋入打散的蛋液6 H3 J' o7 S- `( ?

8 c. e; M, H# `7 Q1 E! g, J20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦' T1 r3 n# I" z. ]" h, I

3 S4 D# r$ ~4 z6 t. N4 U+ s
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發表於 2017-4-29 20:10:39 | 顯示全部樓層
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这个味道应该不错,很过瘾。
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