青蒜炒腊肉[8P]

huhao740329

青蒜炒腊肉[8P]工艺：炒
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难度：初中水平
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人数：2人份
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7 `0 j3 J! W( {9 P口味咸鲜味
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! y  t2 O4 G; J& D, n准备时间：30分钟
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% F+ _& [% V& `* l1 N' A) C3 u" e+ \烹饪时间：<15分钟

- h' H, ]2 r# \8 S2 r  ~' ?“年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻!
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立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。”

, i/ P6 {$ i9 Q6 w2 C+ ^  e主料：腊肉300克青蒜2棵

3 G- H  [9 F- U$ q1 ~. R调料：食盐1/4茶匙味精1/4茶匙蒜2瓣姜粉少许植物油少许

青蒜炒腊肉的做法
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. |( w! E8 q  Q" h+ U1 \1.腊肉煮上20— 30分钟，至半熟

( ]9 v! F2 u1 m. t2.稍微晾凉一下，切成薄片
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7 H7 \' r" }# P  `) a. Y3.青蒜苗切成马蹄状

4.锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明

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( h& `/ {8 x" E( ]- I% I1 r: O5.先放青蒜苗杆部分
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( F4 U; }  n7 U: m6.根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放

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7.快炒几下，炒至断生

8.再放入青蒜苗叶部分
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( e3 z, u- a) B: q9.依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀

# f) u! T1 V2 e( q10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了

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: [# ?$ g2 t5 x# r' O烹饪技巧
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1 d: x: o. H; e1 h1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分；

, b# T- X% x( R* V& m2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便；
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3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐；
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& C# B4 \# `, v4 Q4 h4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。