土豆蒸鸡翅[9P]

huhao740329

土豆蒸鸡翅[9P]工艺：蒸

难度：初中水平
. [. Q2 X+ \$ K8 C' c0 x2 e
人数：2人份

' F# N1 `, V; h4 i  J+ o口味：咸鲜味
3 }* w- F0 m8 t0 G! b8 e' I% _
准备时间：60分钟
9 y% J7 }  g5 R- B& p# Y8 V
& Z( b1 {5 H0 d1 z6 P8 K4 v/ J/ a- A烹饪时间：<30分钟
3 u0 K" r5 u! K: X0 D4 K7 h
“蒸菜可以蒸蔬菜，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的，都可以蒸起来。今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅，鸡翅是侄女的大爱，平常都是油炸的，不过她最近在忙着减肥，用健康的蒸的方式来替换，味道却不打折哟。过年了，我们也一起来为家人的健康加分吧。”
/ i- x. [. u0 N* ]* x
0 i1 P& i  w$ H' M主料：鸡翅中300克
+ a$ S- M# q" i' t$ U' X5 q0 r
  i( r$ j- R( h5 t' K  d  N辅料：土豆1个糯米100克

/ @) m3 z2 B# B# i调料：食盐1/2茶匙姜1块八角1个花椒1/2茶匙桂皮1段干辣椒6个料酒1汤匙豆瓣酱1汤匙腐乳汁1汤匙香叶1片小葱2根
8 A6 o) \6 V) `8 k! G% h
7 f8 m( W( v2 R4 p/ T土豆蒸鸡翅的做法
9 b0 O0 o5 g4 G2 d% j
4 A9 V2 l: \2 v) M$ Z# b1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄
( ?& G$ D4 s7 i* I# O. K( n
2.拿出来后放入食物搅拌器
6 V: l# I! l" Q* V5 e# k  V


3.将糯米打碎为微小的米粒

* D  i/ b" p* R3 {/ L& y- Z$ {0 c4.鸡翅在刀背上划上两、三刀方便入味
: G( v6 ^+ L; V, }3 {  r
7 i. E# U3 Y; w. L; m) S( @1 d5 v

6 \  L3 s7 {4 q' O% q& v5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱
" K  `; [# \3 N( w5 D0 p
6.搅拌均匀腌制一个小时以上

: j. z( @# G# d/ a% Y

7.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱
4 N; h: l! @" e/ O  \' m
8.搅拌均匀腌制半个小时以上

8 L; F" D4 B' @1 x  _2 W

9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底
" }4 b7 [- I7 T; Z3 \8 T& L: y! B1 V
10.最下面一层铺上腌制好的土豆块
8 k& I% ?" }# f# W0 [+ P: r


7 ?$ g5 z' P% Q- p3 D11.再在上面码好腌制好的鸡翅
  a. L. f9 _) l$ V  Z
12.放入炉上，蒸上三十分钟，蒸好后端出来，表面上撒些小葱末

/ Q1 x& ^$ j* `  P6 ?
% O( C+ Q& C& e9 \* V1 k

7 B4 X0 F8 H& i) a! g) V$ i


2 D2 k  Q; |  w+ f* n
, U$ H  z/ v+ ~. m
' ~! H' ?- w, }$ j7 x0 Z1 a烹饪技巧

1、这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
2 b7 j: ]( B" _* y
. o9 B. H) q; f% B3 _5 Y; A3 \2、鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；
: z' M: o! \* H- v  H
- C" V. J0 j2 ~; g3、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
4 U  M8 c" K3 ~1 J7 d% X& f, P0 P
# }5 N9 P4 ~' {" j) X$ D