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5 J/ ^2 K' [& e" E8 E外婆红烧肉
1 o( e) ~( E% {主料:带皮五花肉* ~7 k: A# G& o, W& e. @
辅料:红曲米;腐乳汁;嫩肉粉;冰糖;葱姜
: s$ n' [0 D4 n8 Y4 b% D9 L调料:酱油;啤酒;香叶;大料;桂皮, [4 Y$ n2 l G) \& f) O
! W _6 b0 z# | h3 B* i, h4 q) s外婆红烧肉的做法
8 o: z$ b2 [4 q- J; P- ~0 \1、先看看原料:就是很随意的五花肉即可,肥一点的好。" Q% z4 J8 G! ~
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2、五花肉洗净以后,凉水入锅,放入葱姜;料酒,大火煮开,五花肉整块放入,大约15分钟,甚至30分钟,才能够焯透。
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( G8 y% b! p$ f8 E# R3、焯水以后,不要马上捞出肉块,这时放入“嫩肉粉”,按照说明500克/4克的标准,盖盖关火,焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙,不发柴。2小时以后,捞出肉块,冲洗干净浮沫,及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。
! M9 H9 K$ ~: X6 F! ]6 A4、炖肉时,倒入一罐啤酒,利用啤酒酶的作用,继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。, S' O6 a; n' K2 r
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5、锅中不放油,放入切好的肉块,中小火慢煸出油。然后盛出肉块,倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。, C6 ~! C9 N3 h9 P
: {2 R' k& n( X) I) s5 `6、锅中放油,多放冰糖,炒化以后,放入八角;香叶;葱姜;桂皮,闻到香味以后,再放入肉块。0 V0 _7 m6 [# O! z
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7、锅中倒入啤酒,补足清水,超过肉块2厘米以后,倒入红烧酱油调色,不建议使用老抽,肉块凉了就变黑了。
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8、在调入红腐乳汁,目的是“解腻”。还有增色。" ]7 I. K1 L( V$ h' x
/ O7 [0 ?! N/ d/ K' W2 \- u0 b9、在调入“红曲米粉”,增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米,打成的粉。3 C3 j/ c" N* ~9 J4 T
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10、二头大,中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。
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5 J% J- `5 v; w% c! i3 F# l* j11、红烧酱油;红腐乳汁;红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。
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