我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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在美国提起中餐，

大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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油腻腻的叉烧炒面；

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廉价的油炸套餐……
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或者一锅煮的“垃圾食品”……
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甜菇凉的许多朋友都问过我：

“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”


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; _; U( b- U6 T7 I1 F& `一些来营养科咨询的病人经常会说：
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“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”


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) T, R! v" H' c& d. x0 h即使在纽约这个美国最繁华的城市，

; u7 Z: ?, t2 y- H虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。


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为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

将中医、养生、和西方营养学，

与中式传统餐桌相结合，

让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

! {5 d8 g; P% W八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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" e0 z. C- t% w' g3 p餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

3 \" P- i/ S9 \, O3 g“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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可以坐8位食客。

“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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食客们需要走81级台阶才能到~

; ?# K* J( k! k% {. \4 K+ p2 ^8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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: U' @6 S' L6 ~2 N+ O# w于是就取了这个名字。

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  x3 z1 G# U3 @9 ~从7月底的第一餐到现在，
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菇凉已经召开了10余次私宴，
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% O6 l' ~$ ~- z# ~+ C在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

' C  _! L# l+ U  i/ E所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~

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* 第一餐： Di Palo's Family *
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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！

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0 `8 v- `: F& I（Di Palo's一家意大利人）


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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）



; A! ]" ?" c) y一餐16道菜，

" K# m5 k1 N% w. `. R冷菜+热菜+点心。
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Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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( \  `9 _, F5 d+ o4 {7 Y  R9 S9 l- c不过一餐下来，
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他们都很喜欢，
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8 Z  |# N0 ]- w- g/ L& T6 ~说第一次知道中餐也可以很健康。
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$ K4 _- B9 Q3 P) c* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *


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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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. i' T3 R1 R% f8 i6 P无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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2 v3 h. V* S6 H' g' q8 @- J) Y" `于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。

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1 G/ i) r* p# P% T! X$ `（当天的茶饮——降暑五花茶）

) J. Q3 [, M* C/ A4 |( |早午餐的菜单包括

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- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

+ p- f+ z2 c% w; w4 ?- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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- 广式五花茶

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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）


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（食客们，来自中国、美国、越南……）
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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）



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. V0 q" B. ^, L* 七夕节特殊晚餐 *
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$ I' f! x7 I0 t, n; ?: J参与七夕节特殊晚餐的食客，
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恰好是六位菇凉，

  o, ]- U" U. d3 X% W! }来自日本、中国、美国、乌克兰。

每一位都超级优雅，
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还自带鲜花送给菇凉。



当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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* b; f6 E. u6 A# Q8 j1 |0 e! L2 w比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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) v( e7 B' b0 s4 Z0 W/ [* |
) Y8 W% q  o* o% z% r（中英菜单）
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# M# H* U9 O, W) p2 P（西瓜雕刻 by cassie）
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（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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4 M' e$ t/ \% D" s; I（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）



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! z3 d, F  ]5 ]* H6 ~5 Y) R* 有趣食客 *
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; V8 ^- K1 ]! r2 wTABLE81NYC开始还不久，
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7 m  J/ \9 P& ]! O" J3 j  G. f7 Z0 ?甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

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( s* ?- z3 U6 y' [% p! L（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）


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4 l* ~: i% x, k) ~* `（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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3 n: i% h2 ^& r（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

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# S9 C/ D9 _/ U% M2 P' S; d& e9 B7 g 不过其实每一位食客都很有趣独特~
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. `5 e9 g& H9 U很幸运可以招待大家。
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* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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' f8 M7 a2 k; H$ e$ p; y( G! E（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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3 B# H* G! `2 [7 K（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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+ M/ o' t% C/ u6 q9 x$ _8 C（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）

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* l3 T4 `: @% L! R+ v（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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3 V: w$ b" Z  D3 I个人真的觉得做分餐制更容易……



" F; T# X& ?+ n( Z& Q) C*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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: R6 O& {$ M- k/ V2 z  b/ \

5 q5 P+ z* J! p2 l如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.

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" j1 l2 P* m9 [  G, Q! x' ]

# d5 j4 J$ f" B7 O# e/ i5 N10/26 7pm

$98/位
4 [& z' u( `3 w! W( m
五道式+五道配酒/茶
6 B8 F' T4 o! V1 v
3 R5 Y3 m% w1 m, _0 B* Z& g曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*

" G5 p( O9 }# W1 k

如果你不在纽约，
! Y7 _9 [6 q1 Q% h9 \1 O4 w+ k: k
你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

INS: @TABLE81NYC

❤

希望有一天，

. _* y, C6 a" }- q中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
4 t$ r+ `& Q+ s1 k( ]" q
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本期图片来源：@cassiezyz


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4 K3 t* \& R, P* p1 L食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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