水煮肉片[9P]

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健康功效：
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
, ^$ `; i9 j* H鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒：温中、止泻、止痛
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食材用料：
猪里脊肉200克
; h3 L0 N4 G2 x, V# \( A5 b9 Y相克食物
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蔬菜适量
% A0 t+ }4 I( \2 [3 |& l( b鸡蛋1个
# z0 ^+ W% U9 S& d$ h' n相克食物
" N+ {+ b( _& t  [1 d3 ]
! G! P5 M; b2 P& D% [; l9 V淀粉适量
- }  b+ O3 [  V, C3 @新鲜辣椒2个
泡椒适量
干辣椒段适量
+ x) I' y- j# N  Z花椒1小把
/ U1 F# }* T  m! n+ Y豆瓣酱1勺
相克食物

辣椒油1勺
老抽少量
蒜瓣4个

- s* Y4 a8 V' p8 W; K4 A菜谱做法：
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" F) a; [+ u  U% T+ Y$ h6 I1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
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2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
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3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。


8 n4 b" p. y  X* B0 @6 b4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。


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6 j% [6 d2 D7 ^5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。


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$ h# Z5 j2 Q) ]6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
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3 s5 k( N; S+ J, N8 W$ h7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
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8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。


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菜谱小贴士：
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
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