灌汤小笼包[16P]

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小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。

主料 高筋面粉 (150g) 普通面粉 (150g) 温水 (160g) 盐 (1g) 猪肉末 (300g)
2 Y9 |; \0 Z$ L调料 色拉油 (12g) 盐 (2g) 姜末 (5g) 葱花 (适量) 生抽 (5g) 老抽 (5g) 香油 (3g) 糖 (5g) 鸡精 (0.5g) 味精 (0.5g) 高汤 (200g)
厨具 蒸锅
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1盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
5 l. ~, B; C9 }2慢慢加入温水，将面粉和成絮状
7 {& l, u: k3 l! R0 c+ C6 M3和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
; u* D- z' S; F5 F4 ~+ p/ \; B1 x$ t5制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
$ z2 C  T* Q) z" ^6搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
7馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
8包之前放入葱花搅拌均匀
% q9 }! H, o6 H9将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
10取一个剂子用手掌按扁
11再擀成薄薄的面皮
12放入馅料
# l* ~0 b& T. l13像包包子一样包起来
/ F; t! \+ p- p( E4 X2 x14将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
15出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

- W$ C: b( W* J, f0 o小窍门：
! I; a1 w5 `5 _" H1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道 2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多 3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘 4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
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