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辣椒油主料:辣椒粉100克、菜籽油300克. _' m7 O& m6 m( b" `
配料:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克1 f. x7 | e. i) Z6 b$ w P
辣椒油怎么做1 s; U! u/ `/ o; \* D( [
1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了)
( K5 g/ {) c4 X+ w2、花生去皮切成碎瓣。
; a8 Z3 Y( n* A/ W$ J& o3 N( n3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒)
: A$ ?: }$ ~- p* }( _9 F, W" S4、菜籽油烧到冒烟后凉到五成热。
4 Z2 Y- Q5 F: q, ^9 r5、倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。
/ |' q# e/ J1 F" ^2 N. [! O6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。. `8 _$ ~3 i6 v0 v: S; {# ?0 O$ K
辣椒油的做法小贴士:
5 A5 t' ^" S5 K5 s1:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感;- l, ]3 G& M W2 t
2:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。! @4 v# U0 ^" p. X
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