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所属分类: 热菜
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8 z+ ~& m! L3 y【桃李厨艺】酸菜鱼/ H3 w; ^1 V( E" r5 q
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% s1 S# I; t8 `) d' O8 _3 J“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”% I3 }" Q2 ~8 n3 T5 f, n7 l
食材明细9 f9 R& Y+ B' F8 U7 a
4 h: P0 ~4 v1 x3 y8 l3 u( Y' a- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
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【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤3 v1 g6 I% w1 z; ?1 |9 ]
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( Z7 C% o( d/ J5 J$ k5 P鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。. _- g1 b" C: z+ h0 p! N
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) |0 i# H1 F. u: `' B从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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( s; J% ^8 ]8 l K刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。2 W% h7 J# j# m. m. M2 `
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在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。4 ?( a6 v# h) c; E+ B
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$ H! E$ T m! q酸菜洗净切成寸段。
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准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。5 y# U5 x2 t* V" M) {
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起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。& A/ |4 p+ \, k) e7 M7 e
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加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。, }1 ?+ v! |, g- E; w1 F
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- L* f) c! s$ N2 Z* J加入白糖和适量的盐调味。$ w: s" a- Y& I: ^, S0 ]5 {
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把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
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另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。5 {0 ~9 ]+ Z+ V" c* X
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q, q# K6 a5 _$ p( U5 k/ S小窍门
2 T A6 ]6 a( F+ X& Z5 ^鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
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1 N, p7 m/ S1 V( i使用的厨具:煮锅3 m. D2 [6 j6 C# E9 {( |4 j$ ?
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