家常咸烧白[1P]

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家常咸烧白的做法一
: ~% T' ]0 e, }% R3 t4 Y/ r# _; m7 c 原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
做法
( }1 t+ _: j8 @8 w9 i1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
: y  Q5 z; M$ S1 K7 c3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
8 D& W  M5 W9 B& V5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
/ C. e2 o# t( `$ g7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
- L) i1 f2 b: A1 N/ k7 B6 B  l) y# l10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
4 u9 |* E. I3 E- l11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
! F& X% y% a" i5 z' y12.把肉均匀的码放在碗里
2 X1 O* \0 i' |% m& Z13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
3 e, ]) I# c. A7 I15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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