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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-24 11:18 編輯
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! g; S- ~5 ^3 J! P H酒鬼牛肉用料:牛外脊200克,干辣椒2把,鲜青花椒1把,大葱1段,生姜1小块,大蒜2粒,红酒适量,盐适量,橄榄油1.5汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1.5茶匙。5 t7 q7 t8 y2 n: ?! F; G) j: n
酒鬼牛肉的做法9 @* p' I& g E2 y7 v. S
1、准备好主材料。
2 `! Q' |! _% F7 ^2、牛外脊切成2厘米的方块,放黑胡椒、蚝油、生抽、适量盐和能没住肉块的红酒。
! j* _7 i" Y6 L- e( _( W. j3、充分拌匀,肉平铺于容器,腌30分钟,中途将肉翻一面,或数次晃动汁水。3 |; W* V4 t6 l5 r. E
4、干辣椒对剖成两半;姜蒜切成指甲大小薄片;大葱剁末。
7 J" U2 e5 T! m& c; l; U5、平底锅烧热七成热,倒0.5汤匙橄榄油推匀,放牛肉块中大火两面煎1分钟,盛出。+ V+ c- [) r" ~- q. S# |( d: F8 J- n
6、洗净锅烧热,或直接再到1汤匙橄榄油,放青花椒小火炒香。
. {& Q2 w" O7 B0 m7、放干辣椒炒香。( h# J) W2 L! N+ J; ?
8、放葱姜蒜炒香。# ^* O, G: h5 }
9、放煎好的牛肉块,再调半茶匙黑胡椒粉,转中火快速翻匀,盛出。
$ B+ ~% [9 _8 E% L5 N8 g酒鬼牛肉做法小贴士 g3 U9 A& w8 R
1、牛外脊有筋,年轻人或者牙口好的人很合适。
; o1 G1 g) B; O5 J* o- F$ L2、牛外脊需要较高的温度煎,这样可以将里面的汁水迅速封住,但不要煎太久,容易变老。, ^$ t, v$ B0 O* f, L# _
3、炒香配料后,再入锅的煎牛肉,不要加热太长时间,约10秒翻匀,就可以了。
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