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口蘑烧牛肉& c \8 G* S$ C) Q9 F6 w4 O6 @
原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。9 h- {5 ]" _+ J1 g" ?( p ]
口蘑烧牛肉的做法) l3 c8 e1 Z X _
1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。
u' R2 h+ b# L6 k3 }4 }4 Z2、切3厘米左右的厚块。5 Q$ }+ P* D) v) m, f
3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。3 d$ Q; T# I2 p) j c
4、下牛肉块。) ?! Z$ s* K: x) R
5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。+ i+ ?* k* y: u% f4 H
6、加入一大勺柱候酱。/ g: Y! W+ T" Y7 Z z
7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。3 a/ r& \2 Q5 [( X# [3 V7 q4 i
8、加入热水至没过所有食材。1 W+ M I6 F6 s7 `$ G g
9、加盐调味,加入小葱叶。4 c' h b* r/ z# w& F
10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。& A7 y0 W- d8 W+ r- i
11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。; A3 N( j1 v! N0 j, K
12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。. t. c: d' k' E, Y$ B8 m* k4 ?
贴士
& W' [7 ^- z' ]! q7 K) r. d- J$ W6 h5 X1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
( s' C$ s) c0 e2 I; \2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。& [( p5 ^! ]# y% m/ b
3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。; {( G' b1 w+ B! T3 ?0 \
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