德式布丁

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塔皮
軟化奶油
6 T; K  _4 q9 _0 k50g
/ a( w+ `+ A$ y2 f砂糖
$ R& x' _- Y6 n/ T+ {" U  o25g
* m  s4 H: \1 e8 O$ u; }- f0 I蛋黃
$ E  g) M( B" k! U4 t. U: Y6 z* ?2顆
鹽
1/4小匙
9 W- T' m& t, i$ [! C8 q9 F$ ]3 ~+ t低筋麵粉
100g
5 w6 n0 n8 x  P1 O+ y3 O布丁液
牛奶
40g
0 K# e4 w6 T6 X5 {煉乳
10～15g
% e. M2 ]; x3 |1 d砂糖
4 ]  ^% W, B4 `  W- B* l2 K4 l15～20g
5 B  n, z0 _3 w% l4 ?: Z. J蛋黃
2顆
5 Z- x5 ^' d) D6 X* y鮮奶油
120g
3 q' U7 ]1 b* e4 i* N) m8 S& f! b+ w. e
9 n4 `4 {* F* n% E, J% R: T
塔皮製作:
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打
5 c* `' [$ J0 W! s
放入鹽，一點一點拌入蛋黃

, c5 o/ B( x- @5 e2 J( ~7 Z分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
8 A% V  T0 \. n! C1 W8 m
拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
* I3 G3 T4 t+ d麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
*需特別留意直角處
0 q$ l0 J0 i6 I  g* w/ v) L*我用五吋分離圓模


布丁液製作:
, i9 x7 j4 B! Z2 t; Z# B將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊

過篩布丁液至少2次，倒入塔皮
; r9 H+ o* e/ E# O
  f: D0 {6 s3 m6 T烤箱180度烤25～30分
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" k+ w$ d- f. ]
; Q. b8 f6 j  D$ s

台北天幕

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