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食材& X$ v. p) ?; t+ ~& L
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。! _( s6 H6 Q& s
做法
# r) g9 ~, X0 S 1、买回来的新鲜排骨，入冷水浸泡半小时左右，泡出血水，再反复清洗干净。% `* B: f- s3 d" N' ]8 E: `
2、土豆去皮洗净，切滚刀块。如果有小土豆更好，不用切，整个小土豆炖着吃特别好吃。# G8 G6 k7 T9 T1 e
3、锅中不用加油，排骨直接入锅翻炒，炒至没有汁水。
$ }" l+ m: V( D3 Z C! J) }& Y 4、炒好的排骨，看着是不是比焯水的排骨肉质紧实，没错，吃起来口感还好。; i# R$ y: H C; J+ F0 P
5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉，然后爆香葱姜，加入排骨翻炒。
6 m- r- H. k! [- C8 [! f( S 6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。+ c" B( D+ V0 g. V- ^( p0 `: X( Y, \- ?
7、加入适量的水，略多一点，少加一点醋，提味还能促进排骨快熟（可以不加），大火烧开，中火炖10分钟左右。8 a3 Z m' ^5 S/ O" p1 o
8、排骨基本炖熟，加入土豆、盐、冰糖，继续中火炖10分钟左右。+ `! Y+ p I7 |) Q ^
9、大火收汁，不要收得太干，汤汁泡饭特别香，出锅装盘。( y7 }& }, ^6 v. {1 \! V
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發表於 2022-8-21 21:21:26
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