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[海鮮類] 絲瓜燴蝦仁 [複製鏈接]

絲瓜燴蝦仁
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食材
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9 I9 t( G7 Q6 c  r5 r0 x7 _+ Y絲瓜1條(約600克)4 p1 Y, d+ B3 @- L" \* ?/ h
草蝦仁150克
, E3 R7 d! [' c! r! h  A蔥2支
" ?! \3 j% B4 P. ^! s. H5 K2 ^薑片8片2 v7 B3 ]8 T, \6 n* f
太白粉50克: O- {! n! e, ^$ ]5 Y
調味料
2 J# L2 U2 o" ~1 m1 c) W! l鹽1小匙7 L1 k! o0 s! o; ]
米酒少許
% t+ [3 p1 B# g0 z/ A" f麻油少許& ~8 I% D1 ?6 A$ T' I

7 m7 u7 \& ~$ k+ q
1 z( y0 ?9 i4 A1 }3 K0 W  P) X' E  Q6 d9 g) o4 B$ g
作法
  t  k' y  o# \7 Z& X/ J4 o8 O- C
1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。+ O" Q: q9 a( K. A+ Z
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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' Z* s; s7 O- N$ g+ ^, C/ ^+ p3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。! u  S' b9 [- n+ v# b( Z* m
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  Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。* H( a! k3 Q% H

* X: g( q& J+ T: k& _4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。7 Z' l0 D% F3 J9 ~" s4 Y& O5 i

+ P# Y$ S. G8 P$ [, ^: p8 o* K6 o5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。2 y" M9 A5 `* l( `

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發表於 2023-10-9 16:40:23 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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