- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:18 天 連續簽到:1 天
|
絲瓜燴蝦仁
6 p) U+ ^8 ^" R D9 V* A
: R+ C' \# L. [2 |/ Y( E! q2 [0 X" p! ^! V7 f% \( I2 u
食材
: X4 z* s) ^6 Y$ T' m3 p' H
9 I9 t( G7 Q6 c r5 r0 x7 _+ Y絲瓜1條(約600克)4 p1 Y, d+ B3 @- L" \* ?/ h
草蝦仁150克
, E3 R7 d! [' c! r! h A蔥2支
" ?! \3 j% B4 P. ^! s. H5 K2 ^薑片8片2 v7 B3 ]8 T, \6 n* f
太白粉50克: O- {! n! e, ^$ ]5 Y
調味料
2 J# L2 U2 o" ~1 m1 c) W! l鹽1小匙7 L1 k! o0 s! o; ]
米酒少許
% t+ [3 p1 B# g0 z/ A" f麻油少許& ~8 I% D1 ?6 A$ T' I
7 m7 u7 \& ~$ k+ q
1 z( y0 ?9 i4 A1 }3 K0 W P) X' E Q6 d9 g) o4 B$ g
作法
t k' y o# \7 Z& X/ J4 o8 O- C
1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。+ O" Q: q9 a( K. A+ Z
. ~1 m3 j2 B' E q6 k
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
) z2 T% M- N; a4 h `- ?" b( n: t! t2 e6 J' M
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
. S' |2 q+ R$ O+ @ H+ L& |% t8 d
' Z* s; s7 O- N$ g+ ^, C/ ^+ p3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。! u S' b9 [- n+ v# b( Z* m
; J5 f& Q! B- Q
Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。* H( a! k3 Q% H
* X: g( q& J+ T: k& _4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。7 Z' l0 D% F3 J9 ~" s4 Y& O5 i
+ P# Y$ S. G8 P$ [, ^: p8 o* K6 o5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
8 J. l% j7 X% f- L# Y5 j; D+ f' T. |) k- X7 d, t0 P$ Q
Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
5 }. ]; t( n) S9 c' U) o
6 X' \- S8 y8 c
% { a Z8 }. W+ W" w5 c' }( e' h) a
※本食譜分量約4∼5人份。2 y" M9 A5 `* l( `
! y; f8 n& ]5 Y* h; X. \# W2 R9 z) m/ m
|
-
|