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材料
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主料:瘦肉约150克、圆白菜1/2个、紫洋葱/2个。4 k: e3 q% M8 i$ P- h1 r
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辅料:蒜末1大勺、姜末1/2大勺、辣椒1条。
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腌肉调料:精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。0 K# H* ~+ Z' }' M% ~& g
' d) T, r" H t% Y% C& O炒菜调料:红烧汁2大勺、生抽1大勺。: s( L3 w0 n0 q' O2 b5 X9 @( X
# T' t% U0 c7 J v1 c做法6 |! l9 s0 P) S0 \& o5 O0 G a
4 E+ ?/ _) K6 a* y$ F3 [一、猪肉切片入一碗,放精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺,抓匀,再加菜油1大勺,也抓匀,静置30分钟,其他蔬菜切块;
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' f: \; ~9 C `! x4 T8 ?2 ^4 @3 b二、开锅升中大火,锅热加入底油,倒入猪肉片,炒至断生,盛起备用;3 I$ |) n! w. d" ?4 v5 D" L2 t
" n& X* L: T! i: |三、再开锅升大火,放菜油约1大勺,加入蒜末姜末,爆香;
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四、倒入圆白菜,稍翻炒;
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9 b: Y$ j! C* j$ u五、加入辣椒和洋葱,兜几下; ]- \$ g8 V5 ]! l/ N
& t! {: r: e1 Q) o/ R9 n4 U六、倒入肉片,翻炒几下;
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七、再加入红烧汁2大勺、生抽1大勺,关火,兜均匀就可以出锅了。
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' u: i& R3 l4 |& @小诀窍
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4 j! `, u$ y9 t# B5 e$ t一、酱汁的组成由二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺混合而成;/ m# ~" H5 @0 w; b
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二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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