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食材9 K- m, l8 G6 P5 { L$ g
雞腿
8 q" v* I1 F k) k9 \; i& \; z3隻, E: ~& A; M) x4 L7 |2 O
生蒜頭剝皮去蒂1 r, ]4 g0 n1 N8 C. \5 C
25粒' o& H0 z" [' _: i" ~; y1 I
炸過蒜頭3 Q [3 C5 }8 ^$ i5 ?
10粒& U9 r+ ^% Q: r6 Y; z7 j; l: C, h
白開水
) [; S. a0 V S! \! i. K' G1公升8 u6 _5 f+ h/ l0 Y& }- m, e
調味料0 d4 i# t7 l: V; |
紹興酒
& V; W3 Y' `& m/ y1大匙( v$ i9 y: ^- K9 G
鹽巴+ ^8 z; o: F4 d% }8 a
1茶匙
% Q$ T: ~7 W: G8 }" }' b食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
& z7 ~1 x4 h. m6 w) X. T. }食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
9 F0 w& `1 \8 r雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內5 Z2 o+ n! k! L k# d |
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
9 A9 i" v8 O4 z* z' p5 C' |加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)% y( b2 k! r. V3 {; g$ c0 U
加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
1 G: |( T6 v3 D+ V+ O調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!
4 s! m0 b3 k8 c, S" b! E(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味)
. a0 g$ D3 e8 q E(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!)
: p9 `7 x( Q9 |9 Y9 B+ s(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴) 1 @6 }0 r7 G' w: P8 t8 F- `
(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)
- |( l) c p; U2 W* KbyMag's Wife Kitch
j' Q7 W P/ P! e1 d/ r( a9 F' c3 `7 x8 {) s2 ^- t
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發表於 2020-11-25 18:21:11
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