麻辣香水鱼

zenglizl1

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味      
工艺：烧
3 V2 l% c% k( |9 f1 x: M# ?7 |麻辣香水鱼的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
; D7 w' T$ d& B5 O3 J调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
4 `: S% D& [" n4 K5 J% x) \0 P% s教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃
; w; Y! F4 ^& F3 _# X% S2 W. x1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
8 P  O, V) U2 T6 S1 f) `2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3. 葱切段；
% v7 ?; {! V( g2 n/ l  _5 M4. 姜蒜切片；
5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
) S& N, g5 ~6 ^5 E6 v% S4 r5 @7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
8.  再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
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8 U7 p9 W  b$ p5 B7 c麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；
) j8 _. ?/ r% b$ Y4 f5 e9 ]2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
' g& o- a/ t8 L3 z0 N4. 骨头汤不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。
9 C3 a% z1 w( c' r+ I* ~小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
2 l/ J, j/ L4 k* V+ v' y# U木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

luntan1875

不错。。。。。。

jackoy

阿什顿阿什顿挨打

wonpaman

有來頭呀 ， 不錯 ！！！！！！！！！！

qqq535ee

看起來就很好吃

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！