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材料及份量: Y& z3 X& t v! u" f9 N
布包豆腐 2磚1 e( ]0 D/ I$ ]1 D/ o2 y7 {
鮑菇 4朵
: Q( W0 Y% x9 d* j& w4 W杏菇 4朵& r9 \" E5 j ~# s k( [1 |
雞湯 300毫升% [) u" _+ s7 s) i( X
花椒粒 2茶匙) K- h0 X' a- `( q: u) ]1 L# Q
乾辣椒 2茶匙& W4 V$ Z4 w9 Y0 r
月桂葉 少許9 n7 v4 q8 Y4 u4 ~; i* e4 h a
桂皮 少許- r }( S7 p8 d5 J+ B+ W4 K2 J0 ?
蔥 2棵
" p' K9 f/ x1 J$ o3 m U薑 6片
2 m3 R! d' @/ t7 W" w/ c; g蒜仁 6粒
4 K- m/ b5 E4 Y! [
0 R5 ^$ K& k! |- n. s% K g9 }
. L' L# j3 T- I. S# j0 Q) m# L調味料:
, _/ _% ?7 V/ o& S/ W8 J: q {3 p; n豆瓣醬 1湯匙
; e! \! B" I! n2 P$ J; I鹽 1茶匙9 E1 O; Q7 d+ v3 U8 X
胡椒粉 少許. e6 o: e3 q- E# S/ g2 w# H
酒 1茶匙& j/ V4 U* H- f8 \2 U2 l
醬油 1茶匙1 x/ g, x s$ F) t
E3 ^. v+ `; P; P r8 T
2 X e7 s/ M- [ L$ [
製法:
9 }: r) f6 k+ R! U* E1. 布包豆腐切片，隔水蒸豆腐10分鐘，倒去水份。
+ Z0 w5 r9 O R) u3 V+ U2. 鮑菇、杏菇都切片川燙，放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面，再倒入雞湯在鍋熬煮。- y9 @$ X0 p) A4 J
3. 鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
+ T" ` a: Q: d% y, v$ T. O4. 加入高湯放入月桂葉和桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。 J; [3 l4 ~9 A/ {1 M2 ]/ ?
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小貼士 ：) Z' E% d5 s+ {2 u0 P
1. 加入月桂葉和桂皮可以提香，讓這道菜辣中帶甘。2 Q' M& \, L: F5 C$ |
2. 豆腐切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。 |
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發表於 2012-6-26 00:05:50
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