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下饭牛肉酱[5P]9 f# p( P+ K, v1 @2 H
原料:& m) I& ]5 H! G# s; c
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牛肉馅500g、香菇7-8朵、红辣椒30g、花生80克、白芝麻50克、白糖15 g、大蒜7-8瓣、花椒、麻椒适量、八角1个、姜1小块、葱1段、食用油适量、甜面酱40克、黄豆酱40克、豆豉45克、料酒适量/ p+ t- Z1 Z ^+ m
) {0 C% J, S+ g- G/ p 准备工作:豆豉提前浸泡,泡去过多咸味
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1、 葱姜蒜切茉、甜面酱黄豆酱汇合均匀、豆豉泡好去掉水分、辣椒切末。3 e4 F; f0 a; f: g) t
" @4 L2 u3 G$ K8 W @3 j A2、 香菇洗净沥干水分切成小丁。# |- @4 E9 M; j& D9 N- q
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3、 锅内加油爆香花椒、麻椒、八角后去掉。0 @3 u5 e: H: L* {2 K. B. ~. M/ S
+ j& s6 w, N# r7 \7 [+ x4 P$ m4、 花椒油内加入香菇炒香炒断生盛出备用。! L' U3 @) C. @6 h* b
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5、 锅内放少量油,将花生炒熟,去掉红衣,擀面仗檊碎。
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6、 锅内重新加入食用油,油量多一点,烧至六成热,加入牛肉馅炒至变色,并炒去多余水分,加料酒去腥。+ k. l2 h5 \: W' f1 D y) G* q, i% Y- F
* D2 v/ A! t. B. U- z5 {7、 加入葱姜末蒜末辣椒炒香。
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2 w3 \- \- ?/ R8、 加入汇合好的酱料、加糖,小火不停翻炒熬制10分钟。' r+ u j* s$ ^/ K) }' n
" |4 T3 u! W6 n5 F; E, s9、 加入提前煸香的香菇继续不停翻炒熬制10分钟,最后加入花生碎、芝麻。9 s) H! ^; x$ N: G+ A
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10-12、 炒匀炒香,趁热放进密封瓶里,瓶子放凉,密封保存即可。
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