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' q! P9 P1 \! c% d, W# U2 |材料% v# H( d A0 G$ L, A
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做法
0 T6 B: Y8 I# a; N1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
& Y8 {$ s* a3 B+ p( M( B2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
+ k& T. V) X& c2 N7 Z! W- N3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;4 x$ q. i5 `* m, o! E
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;' F$ K; L# ]% ^ `6 p. p0 p2 w5 U
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。3 b0 h% G* h: j& U
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小诀窍1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;% f, I. r. D. H2 [) I
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
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