【桃李厨艺】酸菜鱼[P13]

dmely2006

所属分类： 热菜  

, C1 G' r1 Y& v【桃李厨艺】酸菜鱼

桃李烹饪

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“鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”

食材明细
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• 草鱼适量
• 料酒适量
• 大蒜适量
• 干辣椒适量
• 鸡蛋适量
• 白糖适量
• 酸菜适量
• 生姜适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 香菜适量
  

• 酸辣口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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  1
  
  鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  2
  
  5 \) g; ~8 M( r1 o4 w从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  3
  
  刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 
  
  4
  
  " h% D% m1 d/ w$ W$ `' r+ ]在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  5
  
  , r3 V, v, E$ r: u酸菜洗净切成寸段。
  
• 
  
  6
  
  ) T# K3 ~8 W( o1 v% d/ N9 u$ Q3 E准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 
  
  7
  
  8 T" [1 w+ T; ~& _) S起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  8
  
  ! o; R6 U! s: b) F) W+ Q放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
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  9
  
  ' {8 o5 `8 [$ x加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  
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  10
  
  1 J$ Q' Q9 Z/ `: f加入白糖和适量的盐调味。
  
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  11
  
  & `) N" p! @9 ^; `+ G把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  2 Z$ {- ?$ A) N* Q+ ]
  12
  
  7 `( N$ {+ A1 J7 ^" u转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
  
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  13
  
  另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
  
  

. s% H5 r( \+ J9 o小窍门
鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可
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; z0 x- x8 s( A( r) b3 X) }使用的厨具：煮锅
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myteno

個人意見，起鍋底炒料的時候，加點豆瓣醬的話，顏色會比較好看