宫保鸡丁[8P]

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* i/ d7 h: b1 ?; B“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”
食材明细:
; u: [" b8 {4 _; ~7 H鸡胸肉适量 大葱适量
$ P' y! {+ D' ^% Z( M油炸花生米适量 辣椒段适量
1原料图如图。
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2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
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3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

* h- u) @" D: l$ \* R4葱切段。
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% |, g/ }. k, t5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
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6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
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8关火，拌入花生米即可。
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, e7 b$ Q0 G) Y% a$ `6 N小窍门
' s; g  k: B! g7 w5 B1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
4 \% r* D1 o  ~  l1 v6 A3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。