- 註冊時間
- 2014-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1563 天 連續簽到:3 天
|
[url=][/url]
/ H0 q3 z3 j- t$ O4 J“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子,炖制食材的时候,汽锅中不放水,水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后,变为水蒸气,通过中空柱子,进入到汽锅中,食材是被高温的水蒸气蒸熟的,而且水蒸气蒸馏于汽锅中,化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味,远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美,更科学。 汽锅不是很贵,万能的某宝有售。自从有了汽锅,排骨、鸡、猪手之类的,我全部采用这种最原生态的方式制作,非常值得推荐。”& n9 n$ X) W1 ~3 C1 c5 g0 S
主料
' x1 f8 D0 U! w1 d! C7 E- 绿色有机童子鸡 (1只)
- 熏腊肉 (4~5片)
- 香菇 (两朵)
- 玉米 (半根)
- 胡萝卜 (半根)
- 山药 (半根)
- 红枣 (几颗)
- 红皮花生 (一小把)
- 枸杞 (十几粒)
- 姜片 (2-3片)
- 小葱 (两根)* U0 W" ^$ d3 f @$ y3 p e; k
' K7 b2 u! B+ A) }4 N- P/ F$ V# u. n/ ?
辅料
# U- _7 a, h7 a: S$ O: a& w- 鲍鱼汁 (适量)
- 盐 (适量)
- 鸡精 (适量)
8 G! D ^& T: \ $ {8 g& H/ e" E, p
3 d! U/ L+ r N5 r
厨具 * u8 n5 E! U4 m( K9 B2 ]9 V) k
其它0 o+ b* T* B! O8 P, g; X4 t
, V) J2 R) A2 [" S1 E# w" e. r% K4 a' ~- ^) ?3 x
分类
4 M6 f$ ?$ `! n G热菜 原味 炖 数小时 简单难度
/ d4 r1 E% E# u1 w
& q+ |3 M9 s4 S; i
, ^8 d2 Z& e+ R6 M8 \8 p3 |* N7 j9 Y G# r$ ^" w
# a: D; i$ s: \ 0 r" r E# {3 B, `, K3 b9 L. D
全部主要食材。这么原生态的做法,一定不要买肉鸡,要买有机绿色童子鸡,才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉(所有煲汤时的最佳搭配,无需太多,几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品)山药、红皮花生、红枣、枸杞子(这些都是补气养血的佳品,只可惜枸杞子我都拿出来了,结果脑子太笨,竟然忘记放了),胡萝卜富含胡萝卜素;香菇防癌抗癌;玉米、姜片、小葱适量# ?& X% _. @1 ?- N1 D s: f
5 P" }: f) E; p+ i6 }. Q; L8 R1 y * R, }, }" }7 W- E
所有食材切块,按层次错落码放在汽锅中3 H- _. c* Z8 z* J' V# [" o. b
- 4 a6 r# m+ z& s( O( Q" _% o
" X+ i# x0 r; u1 ?7 J
加入鲍鱼汁
, t, N) _1 z7 X; i% A - ) | j# T5 B4 b& W5 E
. Q9 u. t2 \3 \- p# h9 [加入适量盐,鸡精(盐不要加太多,因为熏腊肉比较咸,盐少放些,如果味道淡,之后再加也可以)
! P o, D* l% p. T4 S, q& [5 ]
K$ { m B: t, a$ {3 D
/ z+ x0 i: q( {- `5 X底层砂锅中注入多半锅水(因为蒸煮时间会比较长,多加些水以免干锅)
: {4 {# Z4 X H+ X
! H( Z; M8 y g9 U 0 b1 g7 |+ L+ Y4 k5 G3 j: V) w
砂锅口围一圈湿布(防止漏气)
( U% T4 d6 M( f
d8 U& C9 F5 w+ b + }* k' n+ W! Z# E2 N9 m6 e7 x
把汽锅放在砂锅上面,汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后,转小微火蒸煮2小时以上,我用了3小时,总之时间越久越好。! u$ R( o$ _+ ?- `* i) A
- 6 w" y0 p* M9 a9 C& N" c- W
6 X1 q4 H+ K, a* ] n
经过3小时的小火精蒸慢炖,美味终于上桌啦, ~1 u* T! b1 x! p# M) P
: P+ M* w+ y9 Z0 x4 N # m3 L& P1 q' Q3 g
肉质鲜美,嫩滑无比,汤汁特别鲜美
1 E u; w1 c1 Z, d$ d: w K6 z* \
! Q; l u% k4 c0 V, S 2 U; v) l! K8 v! _$ r0 H+ O) a
所有其它食材,吸收了鲜美的汤汁,软烂到入口即化,实在是太美味啦
) Q& ?4 e9 V& U1 G+ n- Q% O
$ g& n+ n6 u8 Z9 @0 W- ^ * Q* d' V2 O+ g5 E7 u! G$ N. k2 h( T
这种原生态做法,从味道到口感,远远胜于传统加水煲汤。原汁原味,营养一点都不流失。您如果待客的话,就冲这锅都得惊艳四座呢。(如果您实在没有汽锅,以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式,总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度,都是非常值得推荐的哦)
& A4 n0 y0 U+ j# L7 @' T
+ j, G2 `) S6 [$ }" \
, m3 i9 \" D, C$ x
& P8 ?$ R; z& `* l: K9 v- U |
|