墨西哥莎莎起司雞排［6P］

Popopapa123

預備食材
去骨雞腿肉 　 2隻
) Y4 y  M- l2 K. s起司絲 　 1大把
＜醃肉醬料＞ 　
. L# @# I5 j  y  h, S3 L7 e鹽巴 　 少許
黑胡椒 　 少許
＜莎莎醬材料＞ 　
牛蕃茄（或用小蕃茄） 　 2顆
青椒 　 1/2顆
( @8 U* X7 y+ F' Y黃甜椒 　 1/2顆
洋蔥 　 1/4顆
4 X; F- H) R7 V蒜頭 　 4瓣
' w/ T' a. R. |3 c九層塔（或用香菜或洋香菜） 　 1大把
紅辣椒（或用青辣椒或墨西哥辣椒） 　1隻
+ z8 e5 p9 h* o; V& S  C' a* ]＜莎莎醬調味料＞ 　
檸檬汁（或用蘋果醋或白醋） 　 3大匙
! T! E$ y" z9 }9 NTabasco辣椒醬（沒有可省略） 　 1茶匙
# {! v! p, i& h0 R檸檬皮（沒有可省略） 　 少許
# C7 t& e/ [% O/ |9 l& M; L( H橄欖油 　 1大匙
3 b( w. y1 D% m6 I: x2 B% d0 Z" m. A鹽巴 　 少許
糖 　 少許
黑胡椒 　 少許

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步驟說明
01 【製作墨西哥莎莎醬】
* M! h5 a7 C; d% ?1 {+ e  o02
; D4 J2 R" z: H- D牛蕃茄去皮去籽後切成小丁、青椒和黃甜椒去籽去白膜後切成小丁、洋蔥切小丁、辣椒去籽去膜後切成末、蒜頭切末、九層塔切碎備用。
03
作法（1）和所有＜莎莎醬調味料＞混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用。
04 【製作起司雞排】
+ q1 G! c" Y( u% x. w* y/ A05
! C; O& j0 y1 d6 w) Q1 m% A1 H; F雞腿肉洗淨後用紙巾擦乾，在沒有皮的腿肉那一面劃上幾刀，並把多餘的白色脂肪去除，並用＜醃肉醬料＞醃漬一小時以上備用。
* X# E) G" ^1 M- m- o( ]06 熱鍋不加油，將腿肉有皮的那一面朝下，用中大火煎至金黃再翻面煎。
07
4 C" `- j$ G  m1 p0 }雞腿肉快煎好起鍋前，在腿肉上面加上起司絲，蓋上鍋蓋燜一下，直至起司融化。
08
雞腿排盛盤後，旁邊鋪上墨西哥莎莎醬即完成。
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/ z0 Z! ~9 @5 s+ c7 ~" `' z( l; l訣竅提示

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★蕃茄一定要去籽，否則完成後的醬汁會太稀、太水。

★正統莎莎醬口味是酸酸辣辣的，怕酸怕辣的人，可以重新調配比例用量。

★正統的莎莎醬是用香菜，因為我不敢吃，所以改成我愛的九層塔，也可以換成洋香菜（也就是巴西里）來代替。

% {% i& Z* H5 a' L3 P# J★我喜歡吃酸，所以檸檬汁用量比較多，如果怕酸的人，可以調整用量1大匙即可。

★醬汁裡加入少許的檸檬皮可以增加香氣，但注意只刮顏色外皮的地方就好，若刮到白色的地方容易會苦苦的。

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★自製的莎莎醬可冷藏保存約2～3天。

★墨西哥莎莎醬的食材、醬料都可以隨個人喜好做調整，喜歡辣一點的人，辣椒水或辣椒就多加一點；喜歡吃酸的人，檸檬汁或醋就多放一點；喜歡生洋蔥味道的人，就多加一點，可以邊調味道，邊試吃自己喜歡的口味，沒有硬性規定一定要如何做。

★ 利用雞腿本身的油脂來煎，不再另外放油，這樣吃起來也比較健康。

★ 在煎雞皮那一面時，會越煎越多油脂，如果覺得油脂太多，可以倒出一些或用廚房紙巾吸一吸鍋子，這樣雞皮也會煎的比較酥香。

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★不要將雞腿肉反覆翻面煎，以防肉汁流失。

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