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辣椒油主料:辣椒粉100克、菜籽油300克
1 s8 Q8 z1 h& W, y8 P+ C4 A配料:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克
0 B! z0 Q3 R. D3 V, O辣椒油怎么做* @$ [! Z, H4 E/ I6 p
1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了)0 s$ b i! [0 ?. m! D& W* t
2、花生去皮切成碎瓣。
6 a. S+ A" L/ T1 p+ s3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒)% K7 V5 a2 M, P% Z- ]1 [; x
4、菜籽油烧到冒烟后凉到五成热。
0 u# o) f1 M$ m- h5、倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。
! F W5 V7 Q5 m* f& Z5 {6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。% a# Q9 I; e- W" q8 E8 w
辣椒油的做法小贴士:0 y9 e8 J0 L- d8 ]( }
1:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感;
) n% ^& E- C' B2:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。' c& g; u, L9 \: R" T
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