干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
. `1 N- w. @! P/ M1 b' A原料：牛肉300g
油500g
) H+ M$ s" A6 W: U1 i4 {9 W7 j精盐1/2茶匙
面酱15g
* ^! E% P" ~9 ^6 V$ |% m: F  e4 ?生姜15g
大葱20g
7 g5 J( @# f  l淀粉3茶匙
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干炸牛肉丸子的做法
7 W4 p5 v' L4 c/ P$ A1 Y1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
& V! L" k2 F. i/ z" o: B2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
  M) |- F1 b  r& I  U; k9 g( k4 ?3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
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4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
: U4 ^7 q1 O! y! J! k5、调干淀粉，精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
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7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
7 s1 j8 @; y& e# K* {! f8 l$ o# ?9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
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hailan20

学习了，谢谢

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以