1.兔肉洗净切块,用水泡一会儿,中途多换几次水,去掉血水 % P6 I0 O# V6 Y) o' p0 i9 l 8 O( C4 ?1 s' ?* m4 H+ Y 5 w& l6 Y% U" V/ j2.滤干放入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒、香辣酱搅拌均匀,腌制四十分钟以上8 t8 j; `& ^. Y5 K' l* M
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. m( C# Z6 X+ ~; ?' x# }6 o3.准备辅料,剪好干辣椒用水泡起来(可以防止炒制的时候变糊),切好葱姜蒜、陈皮,洗好花椒、香料等9 g6 u7 g9 e4 I8 w5 o K! t+ o
" o' m- c/ v: v& { + D& M. v' L8 }4.锅中放油烧至八成热,下兔肉翻炒。加入八角、桂皮,中途分四次加入花椒若干(一定要舍得放油好吗,,毕竟它是一道大菜) % v N8 Q+ p0 Z) U 1 Q, ^" q0 Z. [ K7 _; Z6 u4 M6 e) F. h1 s. |. a
5.炒制兔肉收紧、表面微焦(这个根据自己口感来定,我们家喜欢吃干一点的,所以炒得比较久),然后把兔子乘起来装盘备用 & r+ n. y( p+ r, E% k6 C 4 c) s2 D& U, m- r6 N. I5 m2 ~5 K/ `" i+ }. K2 i8 n D
6.锅中留底油,下入辅料:干辣椒、花椒、葱姜蒜、陈皮,翻炒片刻# s1 u, h2 W+ S5 J; Y; G
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7.最后下入兔肉,放少许老抽、糖、料酒(盐根据情况来加、可以自己尝一尝)0 ~7 X1 v3 o% u+ C
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8.最后装盘即可,乘热吃配上啤酒简直棒棒哒 ; k* Y" U2 i" _/ p % m+ U6 V4 Z, ?* b+ H1 U! U