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蛋黃糊& c- [, T d8 J# q
蛋黃) O+ n+ I- B$ V% I% E8 n- P( p
4個
* V8 _/ R- k4 H' u% o低筋麵粉過篩* {% z5 z ~1 v" G8 p% U; I7 e# v; U
80克: c) z. x% O; `4 K4 h% Y' I
泡打粉3 A& u# r' X1 c
2克
4 _) m, W$ a. }$ [( _, R' H0 ]) C/ `香蕉泥
6 ~# |7 _$ n6 ~, H90克+ _$ i' w: T. j7 [ k& ?) p# C9 ]
牛奶
, |0 R8 Q& J |+ r U+ M35克
$ v" d4 d P4 W& T6 |6 M5 Q葵花油或椰子油4 q" N6 R) E' j
45克
7 f5 Z' w h0 A. W6 A無糖可可粉或肉桂粉; {/ q2 x1 _4 J% Q; R: L3 `2 c% H
10克
. h* l( J. a9 a2 ]/ h蜂蜜9 N; J- ~* N) N% [; P0 G0 i* W' k
2匙: m" n2 G% l* M0 Z
蛋白霜$ K' l& X- U; q! G
蛋白
0 n# m q# \1 l6 ]4個
5 P' G8 p2 O: p+ C% j0 B細砂糖
: { d7 @( e+ A45克
5 b3 n' b+ x' B# b" ]( W1 V0 i& s1 t" u5 U
- d8 b$ e3 o+ l4 O+ @# y
做蛋黃蝴
9 _* V8 u% i% T- w1 b$ @" ?! N葵花油加入過篩低筋麵粉
+ |9 \" Y! W6 m: t5 S2 y4 Z和泡打粉 拌勻到無顆粒
+ d' d* p8 {' e4 A加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
7 J: I8 {9 U0 ^" h2 n" P9 x7 [1 p9 T再加入無糖可可粉和少許蜂蜜2 b: f9 d( q) v0 W
繼續拌均勻
% T. q* R& s- f; D7 F3 \7 g
) W$ d* w, Q+ H做蛋白霜8 f# W5 M5 X; u% O- B' M
4顆蛋白（不能有一滴水） e& i* V3 K* L, M( g6 [
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型( B [0 K3 s8 e. u$ i) e, i8 r; n4 d
- \; u+ p# c# C: ?+ U9 L
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）! J; r# [1 n5 y1 q
$ |* P8 i* D r5 A9 Z! _完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
! i7 K- s0 Y3 v0 }5 _輕敲蛋糕模把空氣排出- P" }9 y3 E6 O* `& W3 I9 B! r
+ ]) B: Z: W/ X* `2 y3 x7 y3 L. w最後氣炸烘烤要很有耐性呦
0 a7 m" ]) d9 O& v. g不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
- l2 M( v }# A) _, F9 r氣炸鍋先120度預熱5分鐘3 `9 _! I! z8 w- V- K
90度15分 110度15分 120度15分- K1 d& U% K( K: d! u
140度10分 300度10分 310度5分) O1 A7 G0 q3 Q/ O8 I
+ Q+ ~( y" V4 _. |% R6 T' V
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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