辣椒小炒鸭[7P]

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5 P* [% F0 l+ K烹制方法　
8 @2 b, H6 \0 z+ n' L. l: k材料：鸭（半只）
( b9 ^  v$ }0 J2 y配料：香葱、姜、蒜、大葱（各适量）、小青辣椒（3只）、小红辣椒（2只）
" U0 \' b( F7 d; m0 }) [1 U调料：福酒（2瓶盖）、生抽（2汤匙）、糖、盐


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6 G* d- z  m1 A+ R/ O1　将鸭架和鸭肉分开，鸭皮和肥肉部分起出来；把鸭骨头和鸭翅膀斩成小件，鸭肉切成小块。
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+ c  g" F! J4 \1 S/ I$ ]; A2　把葱姜蒜以及辣椒等配料分切好，待用。
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( l' M2 N) c: p2 a3　烧热平底锅，把鸭皮放入热锅里加少许水，用小火把鸭皮里的油逼出来，待用。
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4　重新烧热平底锅，鸭油烧热后倒入葱姜蒜，爆出香味。
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7 Z* T2 O. P6 K' z3 F; ^( p- L' q5　将鸭肉倒入油锅里快炒，倒入福酒炒出香味后，倒入辣椒丝，继续大火快炒。

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6　用生豉以及糖和盐调味。加入少许热水，将鸭肉煮一会儿至其入味，大火收汁即可上碟。

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