剁椒猪血

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　　猪血是一道物美价廉的食物，然而它的营养价值却不低价，中医认为猪血性平味咸，归心、肝经，可补血养心、镇惊止血，主治头风眩晕，还可清毒利大肠。今天就来做一道有关猪血的菜肴。

2 c  I7 `7 j5 N; r　　食材：猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量
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% i/ J/ r- H  I; G　　做法：

　　1.把青椒切小丁，用盐腌半个小时、蒜切成碎末，木耳切丁待用；
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　　2.买回的猪血，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用；

　　3.把锅烧热，放油温热后，放入蒜末和辣椒酱爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；

1 e, m: S; T2 F" H5 D) B　　4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。

% V# y1 I  H" E7 n　　此菜养心补血，清毒止血
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, c* P# O$ T/ e; Y　　特别提醒：
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　　一、猪血含铁量高 补血养心

5 u4 Y# A, o$ @) ^　　猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”，《日华子本草》里写道，猪血“生血，疗奔豚气”。中医认为猪血性平味咸，归心、肝经，可补血养心、镇惊止血，主治头风眩晕等，还有解毒清肠、补血美容的功效。
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% h  s( ^" i6 ?! ]9 H' A　　而营养学里认为，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
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. q8 N2 s3 W7 o! q' c  Z　　处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

　　二、烹饪猪血有讲究 如何做才好吃又嫩
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9 O2 [' [' }4 e6 a8 g. e5 @　　买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一烫，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；

　　另外，烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

　　说起烹饪猪血的技巧，猪血嫩才美味，而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关、
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3 m' r; E! s: b& @/ }3 ?$ f% L+ D' o　　假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜的话，怎么炒都烧不出嫩的效果。
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　　因此在选择猪血时要多留意，一看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩，二看血身上有没有洞，有洞的也不好。

　　回家烹饪猪血时，最好是后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。