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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。9 z+ P! K; V0 H6 \$ S/ ?
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食材（4人份）- o+ E, V$ s: t6 }0 m& L9 \
# T8 a7 d! ?* ?# P0 ]9 F豬三角骨 1斤
* a! T# p, L* ` i, t竹筍 1大支（約2斤）
- t5 P/ N( `; `) E; c- ?薑 1大塊. y4 Y& D2 F4 F% \
鹽 少許2 d+ E5 |+ h( C; _0 Q& q
* |. F$ g+ ?: {, m9 [7 ]2 z( Z3 L8 g3 \5 ]! X# Y
4 \) I. s* m3 ]1 t" q. g! B) B6 i N$ ]5 P" V! o' d
沾醬（混勻）
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辣椒 1支
* [3 I6 S8 i* o$ L4 Q4 b嫩薑末 少許3 F7 G9 z- A- Y& I
蒜末 少許
' J3 H; P5 g3 Z6 m/ m# L蔥末 少許4 Y7 D: [) j5 m2 q% @3 G0 P6 K3 i' L
醬油 2大匙
$ w- I h7 ` ?, K5 |0 M. p) @醬油膏 1大匙, P# _; ?# R& R" K& N* D- @( H
醋 1大匙
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9 E2 j+ u4 e4 w5 x' H: o0 n作法' s7 r+ H) ~- w
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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d( R$ ?6 A7 ^8 ]* C: b7 k2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。; ^7 F2 f K8 l3 S' L. S7 C. ?
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。
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. T( i' s2 d5 j) t: f Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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