紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條切塊
500g
: C3 D1 [, y6 ]. Z+ R3 k7 g4 X紅蘿蔔
& O3 ^1 q: R! @6 k1條
2 p9 d3 O( u! {; P7 l9 f洋蔥
1顆
番茄糊
- u: T) d" S7 v0 v50g
' c; ]/ T* Z9 B紅酒
% t- N8 _6 f$ j6 `300g
! [% R6 ~7 r6 u' j* O$ C牛高湯（沒有高湯用水也可以）
7 M6 k2 y8 w2 G. ?  ^2 M7 l200g
蘑菇
4-5個
  E9 A5 L8 U& V! W! k$ A# |玉米澱粉（或低筋麵粉）
適量
5 h. z7 H* O( O0 h! W8 X  \培根（可有可無）
: \$ f7 J3 _, q6 V& O2片
迷迭香（新鮮或乾燥皆可）
6 j* J$ Z2 r2 c* Q4 N: c1小隻
月桂葉
2片
調味
鹽
( x* Q- L' G5 [適量
9 v/ u( o0 @( m7 n黑胡椒
適量
- a: Y3 `4 i, F8 y& n2 H好市多綜合香料
: K5 R9 v5 I  x6 _$ F+ x適量
" j* V" n- w. e8 K  P4 N將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
+ z# S3 G7 w3 `0 H; t) I紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
: W! E8 ~9 A& N9 l4 ?) I熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
! J) H& }, A2 P; f) r3 W" f; p熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
# W4 a! S  b, B7 V, K( ]' Z同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下

(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下

(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
. }) u* d* @, S$ x' o2 T快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
$ E. c8 f+ H7 F$ A* e開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
' J0 \, M  F/ \( O開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
6 W5 Z% V% i- ]用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
# K8 b; D" o" H4 n蘑菇炒到有點勾芡的感覺
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
# `& E& u5 a% r* o) o將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
& p# k% T# ~4 B- `$ t7 E6 A9 d將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
& e2 K2 o' h: o  ~0 Vby 艾比的原食餐桌

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