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食材0 E* F8 l& [4 t
【醃料】
. I0 t% ~2 W+ M8 ?/ r8 Q8 k薑黃粉
6 i; |' Z* g" c; Q1 m' j¼茶匙2 L) K( d6 z) f# n5 o ^
芫荽籽粉
4 {5 r* `1 Z+ d" W9 j3 \½茶匙! K+ z% ]( F+ q* n- o2 N/ {- e
白胡椒粉
9 A) ?- t& m. c) E# U' F8 e- A1 D少許1 o. _ |8 c9 p! P
鹽
6 ~+ ~7 A+ s1 E7 I6 x+ N少許
( z3 j' d! B% d$ h% q開水( v( y0 K* a& f! C: t6 C
5大匙
9 n+ ?$ Y! y. g【咖哩香料】( S4 Y9 m g& t3 H8 q2 L3 U
有心綠咖哩醬
- S% \, P' [3 O: [1 L2~3大匙
7 k; A3 t( K+ i6 F1 S/ c南薑- t) f& H. }( }$ t( E2 p
1塊3 y% m& M! ]8 G0 E
檸檬葉5 t# {* l/ k+ j/ Q+ N/ e
6片
( @5 x2 x9 O1 [ G& a2 h! q香茅: o2 C5 m2 @! A5 t
2支
; K, F% \7 i% z. X蒜末
+ m; l m3 t' z1茶匙
]4 ?. J( I; Z! J+ w: y紅蔥頭末
+ C9 f& \$ f% C$ U+ V" Y6 H) l1大匙/ `% [/ H; M4 i
辣椒
( d( O* q7 u- ]# x- k) R% w# V/ j1~2支$ T) X! M) z5 Y; q0 X
九層塔2 H3 J0 U& a8 Q" ~+ a
適量
0 N" p% T( f- A% \# E- G1 p$ R其他食材* Z0 G& e' N9 `- z' A+ q9 m
KARA 濃椰漿& v9 y. p* G) Q- {: P
100ml; s7 |" {# ?" ]( w5 C- I$ \
雞棒腿切塊5 c6 R% _* \% M. ^
400g/一盒) i( y4 n7 `. Y8 b- ^# ]0 ^/ U9 p' P
泰國圓茄* t* H9 q5 A" E# F
一袋
* _# ]/ H9 m% o, n$ d魚露
3 t; M1 C& o: H適量
. I. }1 E3 Y! K9 l: l# @, S棕櫚糖5 C$ Y2 `% y* M
適量5 H! `7 U# c% |+ W& z3 h
看全部食材
0 \7 }: x5 N# w: n) u) o7 i6 C薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。; s( V) J9 t4 J3 p* J
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。! c8 d' n K( D/ D' K
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。) c( I2 I/ f( S: Z) P- g+ n
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
& _ d% l+ G. Y$ @; H8 I U圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
: W3 V- s: F# ^圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
1 i/ b% ]/ l' U, d; d1 |南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除9 {: `" J5 B) b+ h, E
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除; |/ i" O2 B( Z: p
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
" A% F6 u3 q- ]" ~( ?9 t/ S濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。2 X, p0 `+ E+ V4 V" u4 z
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。* V) [2 R3 [9 E$ x! ^4 l
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
9 @; {# K6 C X1 X蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香* ~( J1 t, `1 p# n5 r0 Y3 G
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
% w' l" [( E: ^2 D& i/ Y, r加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
4 G8 E5 F, B/ m, W0 f$ `, e加入雞腿炒至逼出油脂, F8 k# S2 H( p( m
加入雞腿炒至逼出油脂
& q) W' e0 m; r5 ]( \" e加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
" S! b- c- e; ^4 T( J' d7 @. s8 A) Q. D加入清水/雞高湯、椰漿煮滾% R( W4 y. M1 E4 P) X
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘6 }, {, S% ^2 n2 s3 S. a$ G
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
: A* a1 \7 B! f1 s3 d. Z) l; i魚露、棕櫚糖調味/ y# s, o- |9 F( t& d8 E
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子): z8 j: N" K2 i- R1 n
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)8 T+ C+ G3 S8 D$ Z/ q3 J) ^( x
by 灶頭鑊尾8 Y6 G4 Q6 g3 ]
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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