浙菜的四大特点

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浙菜是浙江一带的地方风味菜系，位列我国八大菜系之一，浙菜四大流派基础上，就整体而言，有比较明显的特色风格，那么我们就来说说浙菜的四大特点。

( W* }. t! h3 m( b) v  y7 G$ ?/ ^一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
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- s7 j' c$ ~  s% p5 Q& ~% G9 |5 y细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆;

二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜

河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众赞;
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三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味
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9 k! D2 O" o0 z* _$ D9 h/ Q. D8 e+ p多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;

9 f4 Q& x  W& D; q5 D/ x+ j' |四、形态精巧细腻，清秀雅丽。

' M4 H- c. S7 h- n( Z- E此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

. h9 \% N! E6 X6 E( g大家看了上面的文章之后，相信在对浙菜的认识上，大家又多了一些了解，喜欢一个菜系，多一点的了解是很必要的。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

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