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牛肉火锅[13P]工艺:炖
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: D- D; r& d8 r* H. o 难度:初中水平
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1 n e/ f8 U) G& J& u; m 人数:3人份
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4 [% N. R0 t& N1 A0 \* Z 口味:香辣味
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; L- }. h- R; K4 I! @0 H 准备时间:10分钟
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- b, W2 i8 G1 Z' h Z4 E0 ` 烹饪时间:<60分钟
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, \4 v* j; W) _( k“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”' b3 `* H* A6 J. Q2 d1 I1 X
- D+ o: J. [8 o' l. K主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克4 f/ S: r; h2 L0 M! U* J a' b
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辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克+ \& ~) L; c7 ~* {
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牛肉火锅的做法! u/ D" R9 c% ~& z" [ e
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1. 准备食材
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" H- w' [: m+ i& V# B2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
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3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用2 i" a6 b+ _; H; x
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( Z4 n4 m5 Q5 Y4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
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5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
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/ L3 v, X6 k, A: g' r/ D/ S6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
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7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
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# g- w- \5 n& N. G& K! n3 g: Q8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用: ?9 q0 U! C+ H- ^2 a- J3 k7 Q" k
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9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤7 E( L1 D6 B2 N
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10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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2 G2 M( C' P, a) n! j' l# B11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上# r Y5 t. ?( {! i q/ E; S
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12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了$ f2 N; `* X" B, n' |, `% N: X
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: w% t; H- E+ i! B 烹饪技巧
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1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
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1 U2 U; m# |5 U& m7 N0 E1 u* h* I2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。/ }2 P) {2 }! v7 Y. p7 u% _
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