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[牛] 凉拌牛肉[16P] [複製鏈接]

凉拌牛肉[16P]) j! E5 {/ S! {
凉拌牛肉(春节必做!)
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& G/ B! l; c" _  d0 D 凉拌牛肉,完全没有牛肉的腥膻味,只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉,分装好放冰箱,随用随取,快速做出受欢迎的大菜,减少主妇临时工作量,最重要的大家爱吃,能得到许多表扬。9 Q6 d( z, S9 x6 b! @

3 P+ v7 {; a  m, {6 q 方子煮牛肉是2.3斤,凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。
! g. M3 I. x1 C( C% H 用料  
牛键子肉2.3斤
煮牛肉材料:
水量超过牛肉2个手指节
花椒粒3小匙
八角2颗
香叶4片
草果(可用1小匙茴香或2小块陈皮代替)1个
桂皮2小段
姜片8片
以下是凉拌配料:对应1斤牛肉的量
1小块
蒜头4瓣
小葱1根
香菜(没有可不加)2根
以下是料汁碗材料:
生抽3汤匙
蚝油1汤匙
胡椒粉0.5小匙
鸡粉1小匙
香油(芝麻油)1汤匙
香醋(可用陈醋代替)0.5汤匙
另拌入牛肉:
油泼辣子(可用老干妈系列产品代替)3汤匙

* c! A, O0 i$ Z, a1 P凉拌牛肉(春节必做!)的做法  
  • 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。  L9 e: G3 p2 U- x
  • 牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。
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    + {& ]; s/ i8 ` 这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。

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  • 把煮牛肉香料倒入压力锅中。
    2 n  H  W! J( @% Z* P4 ^[img][/img]
  • 盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。; f: I. ]9 o5 q* I  ^

      F" r1 A6 J. l1 k" Q 煲牛肉的水不要倒掉哦,过滤掉香料,就是牛肉高汤了,我在方子最后步骤用这个汤煮了面条,非常美味的😍。
    8 ^, f. i" C$ C) T/ R4 ^% f
    + G6 W2 E6 h8 n/ T+ n/ P: K/ E2 D 用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。& C$ F# }' y/ {0 ~! {) _+ N
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    煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。
    " Z% m$ c) {+ V* O0 H' v! r
  • 泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。- T" h$ i$ m. J' E7 i  T

    + ]( f8 b" j% m4 r) A% v 记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。

    # ?9 a& |9 _2 ?2 i
  • 按家庭人口切块分份。* d: e+ D1 b5 B8 @, j2 f. d1 P# y# K4 A
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    现在放寒假,我家5人,我分2份,一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃,盘子装好放冷藏室。
    ( U) x- u3 R+ f% @7 a' B$ {8 Q: P
    春节我是一次买5斤牛肉,一次煮好,切5份,随吃随用,来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟,蒸好再切,蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉,不影响口感,又能随时吃上,实在太棒了。

    + Q' ?" K4 T" v$ C[img][/img]
  • 第二天晚上,切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。% z% S! D) d4 c' B7 k; |6 U
    切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。
    ( S8 W% f2 M  g
  • 调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,0.5小匙胡椒粉。
    ' G- i8 C! }) j; P. S9 e" ?
  • 锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。
    9 r6 l8 q! A; R$ A0 P$ t# `
  • 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。2 q8 |& m3 v' i, _% l/ V; D
    " m5 ]# W) s3 `2 K
    生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。
    ' \& V6 z( k3 C* _! g; |6 Q8 N
  • 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
    2 p. {% `1 ^" ^6 G  _( x
  • 再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
    / r) w. S7 ^% ~& Y' [& H/ `4 ^. z7 f# [5 k9 P/ u
    图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。
    : M/ q( J) y2 C
  • 拌好的牛肉太好吃了,冬天吃同样爽,不冷,因为有油辣子在里面啊,爽。9 s3 N  t0 p! t3 \: A
  • 来来来,尝一块!+ m: _0 v4 K  L4 x
  • 那个煮牛肉的水,我过滤掉香料后,放了一个西红柿一起煮滚,加入面条,放点盐和鸡粉,快出锅时放点葱花,美味牛肉西红柿面条就吃起来了😍!6 [. e: [: J. S' k1 [0 r
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