惠灵顿牛排[15P]

huhao740329

惠灵顿牛排[15P]
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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
4 G0 o+ B' w1 n3 [* G: t主料
- w* n: I7 ]* r* ~0 G3 t) [  u! c; I/ n
进口牛柳300克
" b3 N# p, a# x辅料
千层派皮30*30一张
! g  H6 ?; t4 N4 G4 B红酒30克
3 ^, g& _+ ?! Q+ J+ E淡奶油15克
黄油15克
3 v: @2 o+ s3 b) I0 D: R9 ]2 a  D* b海盐少许
鸡蛋1个
2 _/ S$ L2 i2 k9 B* C黄芥末30克
3 {. I- r2 p9 O香菇4个
7 o. t- U, _# y6 u蒜10克
. P8 A0 D' J& m# \/ K鲜百里香10克
4 b$ _6 c9 f6 ^6 Q' A火腿6片
黑胡椒10克
7 |) V8 B3 U8 N- i洋葱20克
黄粉汁10克
- P6 t2 @; o- G. ?/ z2 U; N惠灵顿牛排的做法
; D* `' [9 {: M- r* N/ y1.
! I' t' p4 {% C) A" x& p牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
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  {: y) z: a, x7 ]2.
将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
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9 z) p) i7 Q" g+ Q3 y8 X蒜，洋葱切成丁。

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把香菇，百里香切丁
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9 ~+ [4 g" W; U% r/ o8 [肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

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8 c4 x& E6 P" |6 t1 E, I加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

7.
* v# l# L. b% M! Z) V锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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8.
" w9 [) @% f: i' ^+ K4 |平铺保鲜膜，放上火腿肉。

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再铺上一层炒好的香菇碎。
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10.
把腌好的牛肉放上。
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. A6 K, ~; F! X0 G! D11.
$ Z  @3 C  y: r8 B用保鲜膜卷紧成圆柱形。
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12.
取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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13.
5 P: P# Z: m" \0 n( u8 {7 a将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
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5 W" a* g! }3 e  p5 g* _14.
( A: q. O. R& k" h$ R0 ^8 Z包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。



7 k! Q. c) u! w0 g6 Z( R* C4 }烹饪技巧
1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
0 X$ b/ c+ _$ k+ p' O% r2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。