砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

( h6 k% s6 ^. h  s( V“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

. U; B) R) ]# l6 ?" M! [7 m胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
! ]  n: o' j' g: v小葱5克
生姜5克
4 A* J, b. p: s盐适量
; @, u% y& b$ e白胡椒粉适量
) P& k. j6 d0 b) X4 P8 j# d猪油5克
; B+ {8 U2 z- _8 j( V2 ~# c枸杞6颗
* w& |  d% a* {/ k% c生粉适量
1 }, P2 J  ~; v1 c4 Z- J3 O7 q: w  N料酒适量
5 U+ p- ~! |! Z. j砂锅鱼头的做法
1.
9 g. V7 L! B$ N% N. u& w胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
! T+ |5 l$ a2 @2 C) s4 V& O把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
* I% g- _1 {4 \/ A" i3 z
/ ~* q5 M- C7 U- \/ R5 T7 e8 U3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

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/ x9 s0 c2 S3 q: }; U( C把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
" n1 v( G1 A1 S& E8 d鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
, @% z) {: }* p7 ]
6.
2 \8 B( Q5 [" |左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

4 t4 F1 n3 X+ k( ~8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

. t  d' E- w+ z6 D* l8 [2 i" }6 |10.
) w- B- Z, `$ U- G+ _白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
+ \% V# Q, L2 c
12.
/ A) {! G) g9 d: b; C2 i调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
! P& x9 Q: O, ~* t  _
$ i) z! |% B; U# `# Y1 R13.
0 G8 i; E4 d/ n" y; p3 L: x加葱花和枸杞点缀




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. {6 M6 D0 E$ a# Y  @' b烹饪技巧
5 _& r- p6 X+ f) U' p做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力