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世界三大珍肴之一“松露”,口口下去都是黄金,可笑的是必须牵着母猪才能找到![5P]素有“菌中钻石”的美誉的松露,与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”。市面上黑松露菜品已经很常见了,但品质更好的“菌王”白松露,却是不可多得!它生长期不过1个多月,季产量远小于黑松露,不易保存,价格更是翻倍!
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. W2 o, J# f/ s, ^# O4 y) j3 `松露有多挑剔?看看它的生存环境!
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金贵的白松露,作为“松露界一哥”,白松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,且无法人工培育,所以产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。# x: x. l# N3 m/ z- }, E
$ n) h2 f; z. J: P/ S. L世界上品质最好的白松露,野生在意大利个别地区,以皮尔蒙特区内号称白松露之都的Alba最为知名!松露一闻有点像麝香,又有点像蒜头和肉桂的味道,虽然味道浓郁,常人却难以寻找,因为他们都藏于地下,凭人的肉眼和嗅觉很难发现。
3 P- b5 ]# E! {1 u/ M* U4 h4 E采集有“法宝”,只有狗狗和母猪才找得到
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' p1 S% \+ ]2 O- ~2 E+ j“松露猎人”带着受过特殊训练的狗或者母猪的帮助,松露散发出来的气味对它们有着特殊的“吸引”,狗狗只要一发现松露的味道就会疯狂刨土;而松露的气味和公猪散发的求爱气味相似,因此母猪对松露非常敏感,所以带着母猪找寻的时,而且一定要控制好母猪不能让它把松茸吃掉!
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采松露千万要注意,采完把土壤原样埋好,不然明年就休想见到白松露的影啦。' ^, S1 | M/ H) B: B
厨师一般处理松露入菜,都是直接切片、碾磨,不需要多做处理,“一克松露一克金”,美食家都是把它削成很薄的薄片,或是打成细碎的颗粒,添加到菜品里。
$ N* k% q' i$ G+ i# O3 G' G- g味道鲜美,香味浓郁!* K4 V2 p3 b, V' M9 z
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