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“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。# O) g& |6 }8 Y1 ^/ k ~
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: _ y q9 u. Q$ b& [, z& o$ d 食材明细
& x" ]1 a" q7 u2 q( ]9 z# P; y- 猪里脊 适量
- 胡萝卜 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香菜 适量
- 色拉油 适量
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- 酸甜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度 ' S' v$ h& B9 q3 V; {& ]1 y5 ]
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哈尔滨代表菜锅包肉的做法步骤
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猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片,如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。 - - q# e4 _! M* Z0 ^9 p4 }9 ~% v
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6 l) W0 S+ j; }9 y5 N- y葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。 - 8 L% {! O) j% T
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水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。 -
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让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。 - 4 W. u% s! u! J; _2 |* ^ X
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大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片,避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍,为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。 -
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。 - , ]" e6 T1 X% J- o. a, W
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。 -
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取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。 - . l/ v/ k+ H4 S! G; ^, T
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" g; A' b4 J" _2 J/ N大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。 - & B+ |5 g2 g3 j, w5 Z
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成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。
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) D8 y0 e4 G0 C' a4 t9 x小窍门$ S3 @1 Z5 i) }( u: C, K: t. @7 n
炸的时候 一定要炸脆,否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。 ! o! ?9 e9 p5 J+ w8 P
使用的厨具:炒锅
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