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泡椒凤爪
5 o8 x/ e* P: H3 N {- a主料:鸡脚,500g
$ H$ q5 V+ y7 d$ ]5 L& x: m9 j辅料:泡椒,适量;盐,适量;姜片,适量;八角,适量;花椒,适量;料酒,适量;白醋,适量2 ~: w7 N, `; o7 T
泡椒凤爪的做法1.准备食材。
2 [; u- T; a' S2.将鸡脚剪去指甲
5 b$ x/ K# M$ y2 ` @/ ^$ B# D3.剁成小块
2 L" K7 L! w9 `4 Q& m4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
8 [0 L$ a' Z8 g5 G D4 s' N5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。- u9 x n; `! H( U
6.投入浸泡过的鸡脚。
4 t6 s& n! v5 N" W7.锅开后要不时的将浮沫撇出。6 N. i$ }8 p* |# G P0 P
8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。8 P7 c* D# E$ Y* \ B
9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。
6 O, _ b( J1 o& B1 J, {2 @10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋# z* v2 L- C7 B3 W
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)
% B/ Q9 a7 f" s9 ?/ t12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。
% x( `& x0 ^/ i. @做法小窍门
% P2 Z# h% c. S- W1:鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。
- w( |$ a6 _$ P2 B, T3 Z2:鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。
- Z$ y4 m d* f% l. k+ c食材选购技巧; C% c) Y ~( P' Q4 F
1:如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。* `% A1 N" r3 J* V7 G. e
2:挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。
1 N5 i' N# a% x B3:选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
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