钵钵鸡[10P]

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工艺:煮
9 N, ?- m: u" _8 L 难度：初级入门
人数：2人
/ N' k' y; Z( {* I 口味：香辣味
( w# G% U9 ^3 |& c/ Q 准备时间：30分钟
) y+ j+ A" x9 T, O7 t9 h6 F 烹饪时间：<15分钟
主料  鸡腿  4个  鸡胗  3个  海带  1大块  木耳(水发)  1把  藕  1节
调料  食盐  适量  葱  1小把  姜  1块 蒜  4瓣  郫县豆瓣酱  2汤匙  鸡汤  4碗  白糖  2茶匙  辣椒油  很多  白芝麻  适量  花椒粉  1茶匙   胡椒粉  1茶匙
) i$ p* C) ?( |' b) w钵钵鸡的做法
2 A% J; d1 s. Y2 ^% V: U4 N1.鸡腿和鸡胗
3 Y+ W! g. Q' Y% y2.木耳提前泡发
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3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
' H6 g6 Z- L$ K4.大火煮开后小火15分钟
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5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
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; ?& Z/ ~: w! w' ~5 M8 I6 k' I7.鸡汤过滤一下待用
) ], H) Z$ j0 I6 W7 t! |' w8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

+ \3 O+ M- `2 t( w3 T9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制

11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
% m- n3 `+ j) O12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
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13.白芝麻炒香
- B8 A% _/ W3 g/ q# d, {14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

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