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家常咸烧白的做法一
; ~. l5 D8 A4 t% V# t 原料:五花肉1000克、碎米芽菜1袋) I; y! F9 m/ W6 [3 h
辅料:生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。3 ]" w9 M7 p/ G6 n
做法
$ n" R; v! {3 V8 d) `1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟4 x2 S7 `& ?% u0 H# ~1 p$ @
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
% d" B- R, R+ R4 K3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
+ Q" M9 D9 a- _- l' ?4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
, }2 E# a t& v$ [- h5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
$ G: o: d/ {4 U( D: ?" t) B9 ]6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
/ o, {, O- m8 b4 W5 c7 v7 ?7.锅里留少许油,加入2大勺白糖/ e$ P% L, B4 N9 h' h5 `
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
1 P6 K+ P; H( E$ i9.姜切细末
; `" i6 h' t9 [) J# ?# T6 B10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
- o0 ~- I, Z6 k11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁
- Y# v7 P. X* v" t, w+ b12.把肉均匀的码放在碗里* `1 l) G6 y ?& l
13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
N# ~/ s' U8 X: ]14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量$ a$ J% r( m J9 q: q+ ?
15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时% C' _) M9 G* _5 e/ t5 b0 A
16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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