家常咸烧白[1P]

cooldaddy

家常咸烧白的做法一
原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
9 _0 q4 X! V1 I! C# R 辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
& E. q- |9 m* b; }2 ^ 做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
, F$ v# ]0 c7 E: V$ F( {( C3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
& K5 b1 v: e' R& g+ X6 j- n7 T5 M# V! |4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
- K; m3 O$ q' ?  l+ p5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
3 G4 F( `4 v3 N2 b2 Q8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
; |7 r2 J0 Y2 r; e% R6 ~12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
5 I0 K# H8 I4 I6 ?: w; f14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
* \# p- L: G9 V6 C% e15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
$ ^0 U' S  r6 }! y5 ]2 q16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的